Đặc sản miến dong làng So là cái tên mà những người ưa chuộng món ăn này hoặc có sự hiểu biết nhất định về các làng nghề truyền thống đều không còn xa lạ gì. Làng nghề làm miến ở đây có lịch sử từ lâu đời và cho đến nay vẫn giữ được những bí quyết tạo nên sợi miến dong dai, dẻo, có màu trắng khi nấu lên, ăn rất thơm ngon.
Nguồn gốc tường tận của miến dong làng So
Làng So hay còn gọi là làng Sơn Lộ, thuộc xã Cộng Hòa, Quốc Oai, Hà Nội. Làng So cách trung tâm Hà Nội khoảng 20 km. Đặc sản miến dong làng So được cho rằng đã trải qua lịch sử 80 năm hình thành và phát triển, cho đến nay đã có chỗ đứng vững chắc trong thị trường miến dong trong nước, là địa chỉ tin cậy cung cấp miến dong nguyên chất cho những bữa ăn Việt. Tên gọi miến dong làng So gắn liền với đình So, đây là ngôi đình đẹp nổi tiếng và đã được mệnh danh là “ngôi đình đệ nhất xứ Đoài”. Tuy nhiên không phải ai cũng biết tường tận về nguồn gốc của loại miến hảo hạng này. Ngay cả nhiều người dân ở đây cũng không biết rõ thương hiệu miến này xuất hiện tự bao giờ. Chỉ biết rằng đó là nghề đã được truyền lại từ đời này qua đời khác, ăn sâu vào tiềm thức và cuộc sống của cả làng, rồi người ta cứ thế phát huy, phát triển thương hiệu bằng sự cần cù và cái tâm của nghề để đưa loại miến dong tại đây trở thành đặc sản riêng chỉ có tại làng So.
Điều gì khiến miến dong làng So trở thành đặc sản được ưa chuộng?
Miến làng So có được thương hiệu một phần do bí quyết trong cách làm miến, một phần có lẽ do được thiên nhiên ưu đãi cho nguồn nước giếng trong, ngọt từ xa xưa, tạo nên độ trắng trong và hương vị đặc trưng của từng sợi miến dân dã.
Nguyên liệu làm miến dong đảm bảo, chất lượng miến thơm, ngon và vệ sinh
Sản phẩm miến dong làng So được làm từ 100% bột củ dong giềng nguyên chất được chọn lựa kĩ với quy trình thực hiện tỉ mỉ, cẩn thận. Để làm được một mẻ miến người làm nghề phải thực hiện ít nhất 3 khâu thau rửa bột. Bởi lẽ ngâm bột và thau rửa kỹ sẽ giúp loại bỏ những cặn bã và sạn. Sau 3 lần lọc sẽ cho ra bột tinh sạch, lúc này người làng nghề mới cho vào lò tráng, làm sợi, hong miến… để tạo ra từng sợi miến dai ngon, thơm ngọt.
Quy trình làm miến khoa học, cầu kỳ
Một ngày lao động của người dân làng nghề làm miến dong làng So bắt đầu rất sớm, thường từ 5h sáng và kết thúc vào lúc 7h tối. Sau khi thu hái xong các loại củ dong riềng, người dân sẽ rửa sạch, cắt bỏ hết rễ rồi đem phơi khô, sau đó nghiền ra thành bột. Tiêu chí của bột phải đạt được là mịn, nhuyễn, có độ sánh thì miến mới dẻo dai khi nấu. Khi có tinh bột dong riềng rồi, họ tiến hành các công đoạn ngâm và tẩy trắng tinh bột bằng NaHSO3 cùng nước lã lượng vừa đủ tùy theo khối lượng sản xuất.
Tiếp đến là công đoạn chuẩn bị dịch tráng bánh bằng hồ tinh bột rồi bắt đầu tỉ mỉ tráng từng lớp bánh. Đây được xem là bước quan trọng bậc nhất, đòi hỏi sự khéo léo làm sao để khi cắt bánh dong không bị gãy. Muốn thế họ phải ước lượng được lượng nước có trong bánh hiện tại sao cho bánh không khô quá, không ướt quá. Thế mới bảo những người thợ làng nghề làm miến dong làng So được ví như những nghệ nhân, đem hết chất xám và cái tâm được rèn luyện qua bao đời để làm nên những sản phẩm miến tuyệt hảo nhất. Việc cắt bánh trước đây được thực hiện thủ công bằng tay, tuy nhiên giờ đây để tiết kiệm thời gian nên hầu hết hộ dân làng nghề này đều sử dụng máy cắt công nghiệp.
Bước cuối cùng là đem bánh dong phơi khô, không sử dụng phương pháp sấy khô miến bằng nhiệt, đặc sản miến dong làng So được phơi khô tự nhiên trong điều kiện đảm bảo vệ sinh, độ nắng để cho ra những sợi miến chất lượng. Đây là một trong những bí quyết giúp sợi miến dong làng So dai hơn, thơm ngon và đậm đà hơn. Trong điều kiện nắng nóng mùa hè thì chỉ cần khoảng 2 ngày là sẽ có miến dong thành phẩm. Tuy nhiên nếu sản xuất vào mùa đông thì có thể cần tới cả tuần.
Miến dong làng So Anh Khang – thương hiệu của uy tín và chất lượng
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều sản phẩm miến dong làng So của nhiều thương hiệu khác nhau được bày bán rất phổ biến, trong đó, phải kể đến miến dong làng Anh Khang. Đây là cơ sở sản xuất miến dong làng So uy tín, chất lượng, đã được chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm và nhận được đánh giá cao của khách hàng về độ dai ngon, đậm đà của sợi miến đúng chuẩn đặc sản miến làng So.
Miến dong làng So Anh Khang được rất nhiều gia đình và các nhà hàng ưa chuộng sử dụng làm các món ăn như canh miến, miến xào, miến trộn… Trong các dịp sum họp gia đình hay lễ Tết, khi mà bữa tiệc có món gà luộc, thì người Việt lại càng đặc biệt khoái khẩu nồi miến nóng hổi với nước luộc gà vừa ăn vừa xuýt xoa. Chính vì hương vị riêng biệt và bản sắc làng nghề Việt được đúc lại tinh túy trong từng sợi miến nên dù âm thực càng ngày càng phát triển với nhiều món ăn hạng sang phong phú, miến dong làng So vẫn là cái tên không thể thiếu trong những mâm cơm ngày Tết Nguyên Đán cổ truyền.
Làng nghề làm miến dong làng So vừa góp phần nâng cao thu nhập và cải thiện đời sống người dân nơi đây, vừa lưu giữ được truyền thống nông sản Việt, lại mang đến cho thị trường ẩm thực và các mâm cơm truyền thống những món ăn và hương vị đậm đà khó quên. Tết này, bạn đã chuẩn bị những gì rồi? Đừng quên mua miến dong làng So Hương Việt để cả gia đình thưởng thức nhé!
